Pernah Merasa Matcha Latte Langganan Mulai Terasa Terlalu Hijau dan Sedikit Melelahkan di Lidah?

Pernah nggak, suatu hari kamu minum matcha latte langganan dan tiba-tiba rasanya kerasa “terlalu hijau”, agak bikin capek lidah?

Banyak penikmat minuman kekinian di Indonesia yang sekarang ada di fase itu, terutama yang hampir tiap hari selalu pesan menu berbasis matcha.

Di titik jenuh seperti ini, biasanya barista mulai menawarkan sesuatu yang masih satu dunia dengan matcha, tapi feel‑nya beda: hojicha.

Hojicha datang dari keluarga teh hijau Jepang yang sama, namun rasa dan suasananya lain sama sekali: lebih hangat, ada aroma panggang, dan cenderung minta dinikmati pelan‑pelan, bukan disikat habis sekali teguk.

Kalau matcha sering diasosiasikan dengan pagi yang terang dan penuh energi, hojicha lebih mirip sore hari di sudut kafe yang tenang. Warnanya cokelat kemerahan, aromanya panggang, dan karakter rasa yang nutty‑roasted bikin lidah istirahat sejenak dari sensasi grassy matcha.

Buat kamu yang mulai bosan dengan rutinitas matcha atau ingin mengatur ulang pengalaman minum teh di kafe, mengenal dua “saudara” ini akan sangat membantu.

Bagaimana dengan pencarian di Google ?

Lonjakan pencarian untuk matcha dan “matcha near me” yang sudah mencapai puluhan hingga ratusan ribu penelusuran per bulan menunjukkan bahwa minuman berbasis matcha saat ini berada pada fase demand yang sangat matang dan terus tumbuh pesat, terutama karena diasosiasikan dengan gaya hidup sehat, cita rasa yang mudah diterima, dan fleksibilitasnya di berbagai menu kekinian seperti latte, dessert, hingga bakery. Sementara itu, hojicha dengan volume pencarian yang lebih kecil namun tetap signifikan mulai dilirik sebagai alternatif unik bagi pecinta minuman teh Jepang yang mencari rasa lebih roasted dan less bitter, sehingga berpotensi menjadi produk diferensiasi untuk brand yang sudah lebih dulu menggarap pasar matcha dan ingin menangkap segmen penikmat rasa baru tanpa meninggalkan tren utama yang sudah tinggi volumenya.

Perbedaan Dasar: Dari Kebun Sampai ke Cangkir

Secara botani, baik matcha maupun hojicha sama‑sama lahir dari tanaman Camellia sinensis. Jadi, yang bikin karakter keduanya jauh berbeda bukan soal jenis tanaman, tetapi cara mereka diperlakukan sejak di kebun sampai akhirnya masuk ke cangkir.

Matcha biasanya dibuat dari daun teh muda yang sengaja ditanam dalam naungan. Setelah dipanen, daun dikukus, dikeringkan, lalu digiling halus hingga menjadi bubuk hijau yang sangat lembut.

Tidak ada proses pemanggangan suhu tinggi di ujung perjalanan ini, sehingga rasa “hijau” dan karakter vegetal yang kuat tetap menonjol. Hasil akhirnya adalah bubuk teh berwarna hijau vibran, aromanya segar, dengan rasa kaya umami tapi bisa cukup pahit kalau diminum tanpa campuran apa pun.

Bagaimana Hojicha Dipanggang

Hojicha mengambil jalur berbeda. Teh ini biasanya dibuat dari daun teh hijau seperti bancha atau sencha yang kemudian dipanggang pada suhu cukup tinggi sampai warna daun berubah menjadi cokelat kemerahan.

Di Jepang, proses pemanggangan tradisional sering menggunakan wadah porselen di atas sumber panas, sehingga aroma panggangnya keluar pelan tapi mantap. Di tahap ini, karakter hojicha benar‑benar dibentuk: wangi “daun” yang tajam perlahan lenyap, berganti aroma toasty yang mengingatkan pada karamel, kacang panggang, atau cokelat ringan.

Dari tegukan pertama saja biasanya sudah terasa beda jalurnya. Kalau matcha menonjolkan sisi segar dan “hijau”, hojicha justru mengarah ke rasa panggang yang hangat dan menenangkan.

Rasa: Fresh dan Grassy vs Roasted dan Nutty

Matcha dikenal dengan karakter rasa yang pekat, segar, dan penuh umami. Buat banyak orang, profil ini sangat memuaskan ketika dicampur susu dan sedikit pemanis, sehingga lahirlah matcha latte yang sekarang ada di hampir semua coffee shop.

Di sisi lain, rasa pahit matcha tanpa campuran memang cukup terasa. Karena itu, di menu kafe, matcha hampir selalu hadir dalam bentuk latte atau dipadukan dengan sirup dan topping, supaya lebih mudah diterima sebagai minuman harian.

Justru kekuatan ini yang kadang menjadi boomerang. Profil rasa yang intens bisa membuat lidah lelah jika dikonsumsi terus‑menerus, sementara konsumen masih ingin nuansa teh Jepang tetapi dengan sesuatu yang sedikit lebih lembut dan tidak sekeras matcha.

Kelembutan Rasa Hojicha

Hojicha muncul sebagai jawaban dari kebutuhan tadi. Profil rasanya roasted dan nutty, dengan manis alami yang muncul dari proses karamelisasi daun saat dipanggang.

Beberapa pelanggan menggambarkan hojicha latte seperti sereal panggang atau biskuit gandum hangat dalam bentuk minuman — simple, nyaman, dan tidak mengagetkan lidah.

Karena rasa pahitnya jauh lebih ringan dibanding matcha, hojicha biasanya tidak membutuhkan pemanis berlebihan. Di banyak kafe, ada pelanggan yang justru betah memesan hojicha latte dengan gula sangat sedikit, bahkan tanpa pemanis sama sekali.

Hasilnya adalah minuman yang enak diseruput pelan sambil kerja ringan atau ngobrol santai di sore dan malam. Rasanya tidak agresif, tapi cukup berkarakter untuk membuat orang kembali mencarinya di kunjungan berikutnya.

Kafein: Kapan Matcha, Kapan Hojicha

Dari sisi kafein, matcha umumnya ada di level yang lebih tinggi. Alasannya cukup jelas: matcha menggunakan daun muda berkualitas dan dikonsumsi utuh dalam bentuk bubuk, bukan sekadar air seduhan.

Untuk momen ketika kamu perlu dorongan energi — pagi sebelum kerja, sesi meeting panjang, atau saat barista ingin menawarkan alternatif non‑kopi yang tetap “nendang” — matcha masih jadi pilihan yang sangat masuk akal.

Tetapi buat sebagian orang, terutama yang sensitif terhadap kafein, matcha bisa terasa terlalu kuat jika diminum menjelang malam.

Hojicha sebagai Teman Sore yang Lebih Ramah

Pemanggangan pada hojicha membantu menurunkan kadar kafein dibandingkan teh hijau biasa. Selain itu, jenis daun yang dipakai sering kali memang punya kafein lebih rendah sejak awal.

Kombinasi ini membuat hojicha terasa lebih bersahabat untuk dinikmati di sore hingga malam. Tidak heran kalau banyak barista akhirnya menjadikan hojicha latte sebagai rekomendasi “evening drink” bagi pelanggan yang ingin minuman creamy dan hangat, tapi tetap bisa tidur nyenyak setelah pulang.

Tekstur dan Pengalaman Minum Latte

Matcha dan hojicha sama‑sama bisa diolah menjadi bubuk halus yang enak dikocok dengan air panas dan susu. Dengan teknik frothing yang pas, keduanya mampu menghasilkan lapisan busa yang lembut dan tampilan yang menggoda di cangkir.

Meski cara penyajiannya mirip, sensasi di mulut terasa berbeda. Matcha latte biasanya memberi kesan lebih segar dan kadang meninggalkan rasa sedikit tajam di bagian akhir tegukan, terutama jika takarannya cukup pekat.

Hojicha latte bergerak ke arah yang lain: terasa lebih bulat dan hangat. Ada sensasi “menyelimuti lidah” yang membuat minuman ini lebih cocok dinikmati pelan‑pelan daripada dijadikan minuman buru‑buru sebelum berangkat.

Main‑main dengan Susu Nabati

Tren susu nabati seperti oat milk, soy milk, atau cashew milk di kafe‑kafe Indonesia ikut membuka banyak kemungkinan baru untuk matcha dan hojicha.

Matcha yang dipadukan dengan oat milk biasanya menghasilkan rasa creamy dengan lapisan umami yang kaya. Bagi pelanggan yang suka karakter tebal dan “penuh”, kombinasi ini terasa memuaskan.

Di sisi lain, hojicha dengan oat milk sering dianggap seperti sereal panggang dalam bentuk minuman. Ada nuansa gandum, kacang, dan sentuhan manis lembut yang berpadu dengan karakter panggang hojicha.

Dua‑duanya sama‑sama punya tempat. Hanya saja, kalau yang dicari adalah sensasi nutty yang lebih jelas dan arah rasa yang lebih “panggang”, hojicha biasanya menang tipis di kalangan pelanggan yang sudah mulai bosan matcha.

Hojicha di Coffee Shop Indonesia

Di kota‑kota besar seperti Jakarta, Bandung, dan Surabaya, hojicha mulai sering muncul sebagai menu tetap di banyak coffee shop. Awalnya mungkin cuma satu varian — hojicha latte panas atau dingin — yang ditempatkan berdampingan dengan menu matcha.

Lama‑lama, variasinya berkembang. Muncul iced hojicha, hojicha dengan tambahan espresso (sering disebut hojicha dirty), sampai versi seasonal yang dipadukan dengan syrup karamel atau hazelnut.

Pola ini mirip dengan perjalanan matcha beberapa tahun lalu: berangkat sebagai alternatif, lalu pelan‑pelan punya penggemar setia yang tetap mencarinya meskipun pilihan minuman lain di menu semakin banyak.

Respon Pelanggan yang Mulai Bosan Matcha

Untuk pelanggan yang bertahun‑tahun selalu memesan matcha latte, kehadiran hojicha terasa seperti menemukan jalur baru di jalan yang sama.

Mereka tetap berada di dunia teh hijau Jepang, tetapi pindah ke rasa yang lebih hangat dan sedikit smoky. Tidak sedikit yang kemudian membagi momen minum mereka: matcha untuk pagi dan siang saat butuh energi, hojicha untuk sore dan malam ketika ritme ingin diperlambat.

Pastry sebagai Teman Matcha dan Hojicha

Matcha dan hojicha hampir selalu terasa lebih lengkap ketika ditemani pastry yang tepat. Di sinilah pengalaman nongkrong di kafe terasa komplit: minuman yang pas, pastry yang cocok, dan suasana yang mendukung.

Matcha biasanya cocok dipasangkan dengan dessert manis seperti brownies atau cookies. Rasa cokelat yang pekat dan manis membantu menyeimbangkan karakter matcha yang pahit dan kaya umami.

Hojicha cenderung klop dengan pastry yang punya aroma kacang, karamel, atau butter, misalnya croissant, donut, atau puff pastry dengan isian manis yang ringan.

Kombinasi latte hangat dan pastry renyah sering membuat pelanggan betah duduk lebih lama di kafe. Dari sisi bisnis, durasi duduk yang panjang ini cukup sering berujung pada tambahan pesanan kecil: air mineral, snack, atau bahkan minuman kedua.

Kenapa Banyak Coffee Shop Menggandeng Supplier Pastry

Mengelola dapur pastry sendiri tidak selalu realistis untuk semua coffee shop, terutama bagi kafe yang fokusnya ada di kopi dan minuman. Di kondisi seperti ini, menggandeng supplier yang bisa diandalkan menjadi solusi yang jauh lebih praktis.

Belowzero adalah cake & bakery wholesaler sekaligus bakery producer semi artisan yang menyediakan fresh dan frozen baked goods seperti croissant, donut, puff pastry, sandwich, cakes, dan berbagai produk lain untuk kebutuhan retail maupun wholesale di berbagai kota.

Produk frozen yang siap dipanggang atau dihangatkan membantu kafe menjaga konsistensi tampilan dan rasa pastry setiap hari, tanpa harus mengerjakan semuanya dari nol. Standar produksi yang mengacu pada GMP, HACCP, SJH, dan SQMS turut membantu menjaga kualitas tetap stabil meskipun volume penjualan naik turun.

Pengalaman Belowzero Mendampingi Kafe yang Menambah Menu Hojicha

Dari sudut pandang kami di belowzero, pergeseran dari menu yang tadinya hanya mengandalkan matcha menuju kombinasi matcha dan hojicha cukup terasa di pola pesanan mitra kafe.

Pada tahap awal, banyak klien hanya memesan pastry klasik seperti croissant dan donut sebagai pasangan kopi dan matcha latte. Menu berbasis teh panggang belum banyak dibahas.

Begitu hojicha latte dan varian roasted tea lain mulai masuk menu, obrolan biasanya bergerak ke arah pairing rasa yang lebih spesifik. Barista dan pemilik kafe mulai bereksperimen: pastry seperti apa yang paling pas menemani karakter hojicha yang roasted dan sedikit nutty ini.

Ada kafe yang meminta brownies dengan profil cokelat lebih dalam untuk menemani hojicha panas. Ada juga jaringan coffee shop yang memilih cookies dan puff pastry dengan sentuhan karamel halus supaya rasa panggang hojicha tetap terasa, bukan tenggelam oleh topping yang terlalu manis.

Karena seluruh produk kami dibuat make from scratch, dari dough hingga filling, tim R&D dapat menyesuaikan resep dalam koridor lini produk yang sudah ada: roti, donut, pastry croissant, sandwich, cookies, brownies, muffin, dan lain‑lain.

Dengan dukungan logistik frozen yang stabil, kafe di berbagai kota bisa menyajikan pasangan pastry yang konsisten untuk secangkir matcha maupun hojicha, tanpa harus khawatir soal waste dan kualitas harian.

Kapan Memilih Matcha, Kapan Memilih Hojicha

Dari sisi penikmat, pilihan sering kali sesederhana mengikuti mood. Saat butuh dorongan energi dan ingin rasa hijau yang tegas, matcha masih jadi pilihan yang sangat aman.

Saat ingin sesuatu yang menenangkan, hangat, dan tidak terlalu menusuk, hojicha yang lembut bisa jadi jawaban. Banyak orang merasa lebih nyaman menutup hari dengan hojicha latte daripada kopi atau matcha yang terlalu kuat.

Panduan Singkat untuk Pemilik Coffee Shop

Untuk pemilik kafe, pendekatan praktis yang bisa dicoba antara lain:

• Jadikan matcha sebagai menu dasar yang familiar dan mudah dijual sepanjang hari.
• Tambahkan satu atau dua varian hojicha sebagai opsi berbeda, misalnya hojicha latte panas dan iced hojicha.
• Amati jam pemesanan: matcha biasanya kuat di pagi dan siang, sedangkan hojicha cenderung naik di sore dan malam.
• Buat paket pairing sederhana, misalnya hojicha latte + croissant atau matcha latte + brownies.
• Kumpulkan feedback pelanggan untuk menilai apakah hojicha layak dinaikkan posisinya menjadi salah satu menu utama.

Dua Sisi dari Dunia Teh yang Sama

Matcha dan hojicha bukan dua kubu yang harus dipertentangkan. Keduanya datang dari dunia teh hijau yang sama, tetapi menawarkan suasana minum yang berbeda.

Matcha membawa energi lewat rasa hijau yang kuat dan tampilan hijau cerah yang mudah dikenali. Hojicha menghadirkan ketenangan dengan aroma panggang yang hangat dan rasa kacang yang lembut.

Bagi coffee shop di Indonesia, menghadirkan keduanya berarti memberi ruang bagi pelanggan untuk memilih pengalaman yang mereka butuhkan hari itu. Ada hari ketika seseorang butuh matcha untuk “menyala”, dan ada hari lain ketika hojicha lebih cocok untuk membantu melambat sejenak.

Dengan dukungan menu pastry yang tepat dan eksekusi yang konsisten, matcha dan hojicha bisa hidup berdampingan sebagai bagian penting dari perjalanan teh modern di cangkir pelanggan Anda.