“Rasa baru tidak selalu harus benar-benar asing. Yang paling menarik justru sering berada di tengah: cukup familiar untuk dicoba, cukup berbeda untuk dibicarakan.”
Donat adalah salah satu produk bakery yang paling mudah diterima konsumen. Bentuknya sederhana, rasanya akrab, dan cocok untuk berbagai momen: sarapan ringan, teman kopi, camilan sore, sampai hampers. Tetapi dalam beberapa tahun terakhir, donat tidak lagi hanya bermain di rasa klasik seperti cokelat, keju, stroberi, atau gula halus.
Kini, donat mulai masuk ke wilayah yang lebih global. Matcha dari Jepang, yuzu yang segar dan citrusy, pistachio yang terasa premium, sampai Dubai Chocolate yang viral dengan kombinasi cokelat, pistachio, dan tekstur renyah khas kataifi. Tren ini menunjukkan bahwa konsumen modern tidak hanya mencari rasa manis, tetapi juga pengalaman baru.
Baca Juga
Sembilan Tren Donat yang Membentuk 2026: Dari Loaded Kit sampai Mini Indulgence
Sourdough Bomboloni: Mengapa Donat Italia Beragi Alami Jadi Tren “Next Level”?
Perubahan ini sejalan dengan arah industri bakery global. Taste Tomorrow dari Puratos menyebut bahwa tren bakery 2026 banyak dipengaruhi oleh pengalaman, tekstur, dan eksplorasi rasa, berdasarkan insight dari lebih dari 23.000 konsumen di 56 negara. Dalam laporan yang sama, tekstur juga menjadi faktor penting karena konsumen makin tertarik pada kombinasi seperti crunchy, soft, chewy, creamy, dan flaky dalam satu produk.
Mengapa Donat Rasa Global Semakin Menarik?
Donat punya keunggulan besar: ia adalah produk yang sangat fleksibel. Base-nya bisa tetap sama, tetapi topping, filling, glaze, dan dekorasinya bisa berubah mengikuti tren. Inilah yang membuat donat mudah beradaptasi dengan rasa global.
Berbeda dengan produk pastry yang membutuhkan teknik laminasi atau struktur yang lebih kompleks, donat memberi ruang yang luas untuk inovasi rasa. Sebuah donat bisa diisi dengan krim matcha, diberi glaze yuzu, ditaburi pistachio, atau dibuat menjadi versi Dubai Chocolate dengan cokelat, pistachio cream, dan elemen crunchy.
Bagi bisnis F&B, ini penting. Konsumen sering kali tidak langsung membeli karena produk benar-benar baru, tetapi karena produk tersebut terasa seperti versi baru dari sesuatu yang sudah mereka kenal. Donat rasa matcha, misalnya, tetap terasa familiar karena bentuknya donat. Namun rasa matcha memberi kesan lebih modern, premium, dan berbeda dari donat biasa.
Matcha: Rasa Hijau yang Sudah Masuk Arus Utama
Matcha bukan lagi rasa niche. Dulu, matcha lebih sering diasosiasikan dengan minuman teh Jepang atau dessert khusus di kafe tertentu. Sekarang, matcha sudah masuk ke banyak kategori: latte, cake, cookie, soft serve, croissant, dan tentu saja donat.
Daya tarik matcha ada pada keseimbangan rasanya. Ia tidak semanis cokelat, punya sedikit rasa pahit, dan memberi warna hijau yang kuat secara visual. Untuk donat, matcha bisa digunakan sebagai glaze, filling cream, atau kombinasi dengan white chocolate, red bean, almond, maupun strawberry.
IRCA Group dalam laporan Food Trends 2026 menyebut bahwa Asian-inspired profiles seperti matcha, yuzu, black sesame, dan tekstur mochi sedang mendapatkan momentum karena menawarkan novelty, daya tarik visual, dan pengaruh budaya yang kuat dalam inovasi sweet goods.
Untuk pasar kafe, donat matcha bisa menjadi pilihan yang menarik karena mudah dipasangkan dengan kopi, susu, atau minuman berbasis teh. Matcha juga memberi kesan lebih “dewasa” dibanding rasa manis konvensional, sehingga cocok untuk konsumen yang ingin dessert tetapi tidak ingin rasa yang terlalu sugary.
Yuzu: Segar, Ringan, dan Cocok untuk Konsumen yang Bosan Rasa Terlalu Manis
Jika matcha memberi karakter earthy dan sedikit pahit, yuzu memberi arah yang berbeda: segar, citrusy, dan aromatic. Yuzu adalah citrus asal Asia Timur yang sering digunakan dalam dessert Jepang dan Korea. Rasanya bisa mengingatkan pada perpaduan lemon, mandarin, dan grapefruit, tetapi dengan aroma yang lebih khas.
Dalam donat, yuzu bisa digunakan sebagai glaze, curd, filling cream, atau kombinasi dengan vanilla dan white chocolate. Rasa citrus seperti yuzu membantu menyeimbangkan donat yang pada dasarnya sudah rich, fried, dan manis. Hasilnya adalah produk yang terasa lebih ringan di lidah.
Tren yuzu juga mulai terlihat di brand besar. Pada 2026, Starbucks memperkenalkan beberapa pastry global-inspired, termasuk produk dengan yuzu, matcha, Dubai Chocolate, dan pistachio. Salah satu produknya adalah Cookie Croissant Swirl Yuzu Citrus Blossom yang menggunakan yuzu cream dan candied yuzu pieces. Ini menunjukkan bahwa rasa seperti yuzu tidak lagi hanya hidup di bakery spesialis, tetapi mulai masuk ke jaringan besar.
Bagi pelaku usaha yang ingin menghadirkan menu seperti ini tanpa harus membangun produksi dari nol, Belowzero dapat dilihat sebagai supplier donat dan pastry lainnya yang membantu kafe, restoran, hotel, dan reseller menjaga variasi produk dengan lebih praktis.
Pistachio: Rasa Premium yang Menang di Visual dan Persepsi
Pistachio menjadi salah satu rasa yang paling kuat dalam dunia dessert modern. Warna hijaunya mudah dikenali, rasanya nutty dan creamy, serta langsung memberi kesan premium. Dibanding kacang lain, pistachio sering terasa lebih “mahal” di mata konsumen, terutama ketika dipadukan dengan cokelat, berries, atau pastry berlapis.
Taste Tomorrow mencatat bahwa popularitas pistachio secara online naik 72% dalam setahun terakhir, dengan dorongan besar dari tren Dubai Chocolate dan berbagai spin-off pistachio di bakery serta confectionery. Mereka juga mencatat bahwa Dubai Chocolate tumbuh 201% dalam online mentions sepanjang 2025.
Untuk donat, pistachio bisa dimainkan dalam beberapa bentuk. Pertama, sebagai filling cream yang rich dan nutty. Kedua, sebagai topping cincang yang memberi tekstur. Ketiga, sebagai glaze warna hijau yang langsung menarik perhatian di display. Keempat, sebagai kombinasi dengan dark chocolate, raspberry, strawberry, atau orange blossom.
Di sinilah pistachio menjadi lebih dari sekadar rasa. Ia berfungsi sebagai sinyal visual. Konsumen bisa melihatnya dari jauh dan langsung memahami bahwa produk tersebut berada di kategori yang lebih premium.
Dubai Chocolate: Dari Viral Bar ke Inspirasi Donat
Dubai Chocolate menjadi salah satu contoh paling jelas tentang bagaimana tren dessert bisa bergerak cepat dari media sosial ke menu bakery. Kombinasi cokelat, pistachio cream, dan tekstur renyah dari kataifi membuat produk ini bukan hanya menarik dari sisi rasa, tetapi juga dari sisi pengalaman makan.
Kekuatan Dubai Chocolate ada pada tiga hal: visual yang menggoda, tekstur yang kontras, dan cerita yang mudah dibagikan. Saat produk dibelah, bagian dalamnya terlihat creamy, crunchy, dan berlapis. Ini sangat cocok dengan perilaku konsumen yang suka membagikan makanan di media sosial.
Ketika diterapkan ke donat, konsep Dubai Chocolate bisa menjadi sangat menarik. Donat dapat diisi dengan pistachio cream, dilapisi cokelat, lalu diberi elemen crunchy seperti kataifi atau crumb renyah. Hasilnya bukan hanya “donat cokelat pistachio”, tetapi produk yang terasa lebih theatrical dan layak difoto.
Tren ini juga selaras dengan arah industri bakery yang semakin menekankan tekstur dan limited edition. Délifrance menyebut beberapa tren bakery 2026 yang relevan, antara lain texture-driven sensations, mini formats, bold taste adventures, dan limited edition buzz.
Donat Global Bukan Sekadar Viral, tetapi Strategi Menu
Penting untuk melihat donat rasa global bukan hanya sebagai tren sesaat. Bagi kafe, bakery, hotel, restoran, dan reseller, produk seperti ini bisa menjadi bagian dari strategi menu.
Pertama, rasa global membantu menciptakan diferensiasi. Jika semua tempat menjual donat cokelat dan keju, maka matcha, yuzu, pistachio, atau Dubai Chocolate bisa menjadi alasan konsumen mencoba sesuatu yang berbeda.
Kedua, rasa global memberi ruang untuk storytelling. Menu “Pistachio Dubai Donut” atau “Yuzu Cream Donut” terdengar lebih menarik dibanding sekadar “donat isi krim”. Nama, warna, dan cerita rasa membantu produk lebih mudah dipromosikan.
Ketiga, rasa global cocok untuk seasonal menu. Kafe tidak harus mengganti seluruh menu. Cukup menambahkan 1–3 varian limited edition untuk menciptakan rasa baru, mendorong repeat order, dan memberi materi konten untuk media sosial.
Keempat, rasa global bisa menaikkan persepsi harga. Konsumen cenderung lebih menerima harga premium jika produk terasa berbeda, tampil menarik, dan punya bahan atau inspirasi rasa yang sedang dibicarakan.
Tantangan Operasional: Konsistensi Rasa dan Kecepatan Eksekusi
Meski menarik, donat rasa global punya tantangan. Matcha bisa terasa terlalu pahit jika formulanya tidak seimbang. Yuzu bisa terlalu asam jika tidak dipadukan dengan base yang tepat. Pistachio perlu dijaga agar tidak terasa artificial. Dubai Chocolate membutuhkan kombinasi filling, coating, dan crunchy element yang stabil.
Untuk bisnis F&B, tantangan terbesar bukan hanya membuat satu produk yang enak, tetapi membuat produk yang konsisten setiap hari. Konsistensi menjadi penting terutama jika produk dijual di banyak outlet, dikirim ke reseller, atau masuk ke display kafe dengan volume rutin.
Di titik ini, peran Belowzero sebagai supplier donat dan pastry lainnya menjadi relevan: bukan hanya menyediakan produk, tetapi membantu bisnis F&B punya dasar produk yang konsisten untuk dikembangkan menjadi menu signature.
Kesimpulan: Donat Sedang Masuk Era Eksplorasi Rasa
Donat tidak kehilangan daya tariknya. Justru karena bentuknya sederhana dan familiar, donat menjadi media yang ideal untuk membawa rasa global ke pasar yang lebih luas. Matcha memberi karakter modern dan earthy. Yuzu membawa kesegaran. Pistachio menciptakan kesan premium. Dubai Chocolate menghadirkan sensasi viral, tekstur, dan visual yang kuat.
Bagi bisnis F&B, peluangnya bukan hanya mengikuti tren, tetapi memilih tren yang bisa dijalankan secara konsisten. Donat rasa global dapat menjadi produk limited edition, menu signature, paket hampers, atau pelengkap coffee pairing. Yang terpenting, rasa baru harus tetap mudah dipahami, menarik secara visual, dan stabil secara operasional.
Pada akhirnya, donat rasa global bukan sekadar tentang topping baru. Ini adalah cara untuk membuat produk yang sudah sangat dikenal terasa segar kembali.